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中国哪种菜系对身体健康最有益?
来源: | 作者:pmo7f2832 | 发布时间: 32天前 | 113 次浏览 | 分享到:
饭堂承包​首先做菜影响健康的主要是三个因素:

  1.食材选择 2.佐料选择 3.烹调方式

  也就是

  1.少肥肉多高蛋白少红肉(猪肉牛肉羊肉)多白肉(鸡鸭鱼虾等) 2.少油少盐少糖 3.多蒸煮焖炖烧

  题主提到了菜系那么来看一下一些基本菜系,并且我们以以上三个方面来分析是否健康

  饭堂承包首先做菜影响健康的主要是三个因素:

  1.食材选择 2.佐料选择 3.烹调方式

  也就是

  1.少肥肉多高蛋白少红肉(猪肉牛肉羊肉)多白肉(鸡鸭鱼虾等) 2.少油少盐少糖 3.多蒸煮焖炖烧

  题主提到了菜系那么来看一下一些基本菜系,并且我们以以上三个方面来分析是否健康

  八大菜系:鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,浙菜,闽菜,湘菜,徽菜。还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜等就不说了。
饭堂承包

  影响这三个因素的也与地域有很大关系

  鲁菜

  特点:咸鲜为主,火候精湛,精于制汤,善烹海味。

  经典菜:
饭堂承包

  1.山东靠海,所以咸鲜为主,海鲜比较健康,高蛋白低脂肪。

  2.口味上咸就不那么健康了,毕竟目前我国大部分人每日摄入盐在10g以上,已经远远超过平均水平了

  3.精于制汤,那么说明油不是很重,也是OK的。

  粗略的看了一下经典菜,只有糖醋鲤鱼比较不健康,因为糖比较多,其他的菜都没有重油,并且都是海鲜、鸡肉这种高蛋白低脂肪的肉类,总体来说还是不错。

  菜

  特点:川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

  经典菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

  湘菜

  特点:用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

  经典菜:官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

  川菜和湘菜放在一起说,因为四川和湖南都是气候比较湿润。也都是内陆地区。

  1.因为是内陆地区,所以吃红肉比较多,没有白肉健康,并且还有较多肥肉。但是鱼,鸡肉,鸭肉的菜式种类也不少,因此肉类总体来说还OK。

  2.重麻辣,讲究祛湿气,吃辣椒会使身体的温度微升,造成流汗.辣椒中的辣椒素会刺激新陈代谢,让细胞加速活动,起到燃脂作用,尽管这种作用是暂时的,但研究发现,经常吃辣的人发胖几率较低。但是川菜湘菜不仅重麻辣,也重盐重油,因此在佐料上对人体健康并不是很有益。

  3.烹饪方式多以爆炒为主。看一下经典菜,火锅、水煮鱼、回锅肉、剁椒鱼头等都是油比较多的食物,所以吃川菜湘菜建议涮个水会好一些。

  苏菜

  特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。

  特色菜:

  浙菜

  特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋

  特色菜:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种。

  闽菜

  特点:一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

  经典菜:闽菜除招牌菜“佛跳墙”外,还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)等。

  粤菜

  特点:以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。东江菜起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。[1]

  经典菜:阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味[3]。经典粤菜:白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、干炒牛河等。

  1.苏浙闽粤这四种菜系放在一起说,因为这四个地区都是靠海,那么肉类也是海鲜为主,高蛋白低脂肪。

  2.苏菜擅长炖焖煨焐,基本完全符合烹饪健康方式。

  浙菜以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长,6种中后四种都比较健康。

  闽菜长于制汤,比较健康。

  粤菜以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。也是健康的,并且还写了素菜,现在的人久似蔬菜吃太少了啊,加分项。但是下油重,味偏咸,菜也甜,也是非常不健康的方式了。蒸菜中蒸高GI碳水化合物类食物较多,升血糖比较快。

  3.苏菜口味趋甜,绝对是减分了,糖类虽是烹饪必不可少的调味品,但是对健康没有什么益处噢。

  浙菜注重本味,除熟处理外,还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品,都是比较健康的调味品。

  闽菜一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。红糟和糖醋都是用糖来提味,也是减分项。

  徽菜

  特点:擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。

  经典菜::徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等

  1.肉类以鱼等为主,加分。

  2.擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,烹饪方式较为健康。

  3.重油、重色,重火功。也就是重油减分。但是看了一下经典菜,虽然特点是重油但是都是烧炖,那么说明油都在汤水里,所以光吃肉菜还是不错的。

  综上所述,鲁菜徽菜比较健康,川菜湘菜最好涮一涮吃,苏浙闽粤的菜不要点口味太甜的菜。

  其实想要吃得健康,最重要的是学会点菜,多点高蛋白低脂肪肉类,多点蔬菜杂粮,少点油腻重口味的食物才是最重要的。